RISOTTO ALLA MILANESE
Ingredienti per 6 persone: 600 gr. di riso (Vialone Nano o Carnaroli), 150 gr. di burro, 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, una cipolla media bianca tritata, 50 gr. di midollo di vitello, un bicchiere di vino bianco, 3 bustine di zafferano, brodo di carne per la cottura.
Procedimento: In un tegame rosolare la cipolla con il midollo e un poco di burro, unire il riso e tostare leggermente in modo che non bruci il fondo, bagnare con il vino e far in parte evaporare. Mettere lo zafferano e bagnare con brodo fino a portare a cottura e fare in modo che quando si toglie dal fuoco abbia la consistenza giusta per fare la mantecatura (a fuoco spento). La mantecatura si fa unendo il burro e il formaggio, quando il riso è completato si deve presentare cremoso e con i chicchi ancora interi.
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FILETTO DI SOGLIOLE ALLO ZAFFERANO
Ingredienti per 4 persone: 4 sogliole da 300 gr. l’una, una bustina di zafferano, una palla di cavolfiore scottato, 100 gr. di burro,un cucchiaio di farina bianca, un bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe bianco q.b.
Procedimento: Sfilettare le sogliole, mettere a bollire le carcasse con acqua, il vino bianco, ottenendo così il brodetto. Mettere in un pentolino metà del burro e formare un roux per fare le salse bagnando poi con il brodetto di pesce. Unire lo zafferano e far cuocere per 5 minuti: la salsa dovrà risultare leggermente cremosa. Unire ancora un poco di burro crudo e aggiustare il sale, amalgamando bene il tutto. Disporre in una pirofila i filetti di sogliola bagnati con il restante burro fuso e ai lati disporre il cavolo a pezzetto. Far cuocere 2 minuti in forno e salare, unire la salsa e mettere in forno per pochi minuti.
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ASTICE CON SALSA ALLO ZAFFERANO
Ingredienti per 4 persone: 4 astici da 400 gr. cadauno, un bicchiere di vino bianco, una bustina di zafferano, 50 gr. di burro, 1/2 bicchiere di crema di latte, un cucchiaio di farina bianca, aromi per bollire gli astici, sale q.b.
Procedimento: Far bollire gli astici ben aromatizzati come per fare un fumetto di pesce, pulire gli astici e tagliare la polpa in medaglioni, il resto si usa per la salsa. Preparare la salsa facendo fondere il burro e formare un roux con la farina, si unisce un poco di acqua di cottura e un poco di vino bianco, si aggiunge gli scarti di polpa dell’astice e si fa tirare, si frulla il tutto e si aggiunge lo zafferano e la crema di latte, si aggiusta di sale: la salsa deve essere ben tirata. Si montano i piatti con l’astice caldo e si serve guarnendo a piacere.
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| Codice | Prodotto | Foto | Descrizione | Prezzo |
| Art.101 | Zafferano (0,5 grammi) |
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Zafferano in pistilli in confezioni da 0,5 grammo per fare circa 10-13 risotti | 10 € |
| Art.102 | Zafferano (1 grammi) |
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Zafferano in pistilli in confezioni da 1 grammo per fare circa 20-25 risotti | 20 € |
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